Автор текста и изображений: Дима Шор, 20 марта 2019 года.
Праздник Пурим напоминает еврейскому народу о чудесном спасении и предписывает
радоваться духом и телом, а один из лучших способов обрадовать свое тело - вкусная еда!
Пурим - это "Дни пира и радости", по этому в праздничный день устраивают большую, пышную трапезу, разумеется, большое внимание уделяя десерту. Исторически сложилась традиция печь треугольные пирожки - "Уши Амана" - с различными сладкими начинками. Чаще всего встречается начинка из мака, но они могут быть также из кураги, чернослива, яблок и даже сыра. На идише такие пирожки называются "Оменташн", а на русском - "Уши Амана", но, хотя "Омен" - это Аман, "Ташн" - это не уши. Существует множество версий происхождения данного названия, даже есть легенда, что в эпилоге Пуримской истории Амана повесили на дереве за уши, но есть и другие, более гуманные версии. Например, в немецком языке есть слово "Таше", что значит "сумка", а еще этим словом называли пирожки с начинкой. Также в средневековой Германии ели пирожки с маком, которые носили название "Mohntaschen" от слова "Mohn" - мак, которое созвучно с именем того самого Амана.
Мы с вами научимся готовить Оменташн так, чтобы ни одно ухо не пострадало!
А так как трапеза на Пурим вполне может оказаться мясной, то "Уши" у нас будут "паревные", то есть без использования молока и молочных продуктов.
Итак, нам понадобится:
- Растительный маргарин 150 гр.
- Мука пшеничная 250 гр. + 50 гр. на присыпку доски
- Сахар 240 гр.
- Ванилин или ванильный сахар 5 гр.
- Яйцо 1 шт.
- Вода 3 ст. л.
- Соль 1/2 ч. л.
- Сахарная пудра
Для начинки из фиников:
- Финики 500 гр.
- Лимонная цедра 10 гр.
- Вода 200 гр.
Для начинки из мака:
- Сухой мак 200 гр.
- Сахар 200 гр.
- Вода 500 гр.
Процесс приготовления:
1) Предварительно достанем из холодильника маргарин и яйцо, чтобы они достигли комнатной температуры. На это уйдет примерно час-полтора. Маргарин должен быть мягким, потому что мы должны его взбивать с сахаром, а холодный маргарин прилипнет к лопостям миксера. В это же время можем отмерить и подготовить остальные продукты: смешать воду и соль, а также просеять муку во избежание наличия комков. 80% успеха блюда - это правильная и спокойная подготовка.
2) В круглой миске средних размеров будем взбивать маргарин, постепенно добавляя туда весь сахар и продолжая взбивать до создания однородной консистенции. После чего добавляем воду с солью и взбиваем все еще раз.
3) Начинаем медленно всыпать муку и перемешивать тесто на этот раз силиконовой лопаткой или руками, смазанными растительным маслом,иначе тесто будет прилипать к рукам.
4) Добавив муку формируем "пуримский колобок", выкладываем его на пищевую пленку, заворачиваем и отправляем в холодильник минимум на час, чтобы клейковина в муке набухла.
5) В это время делаем начинку. Финики очищаем от косточек, кладем в ковшик, заливаем водой, добавляем цедру и увариваем до мягкости на медленном-среднем огне в течение 40 минут, после чего пробиваем в блендере до однородной консистенции джема. Для маковой начинки мак заливаем кипяченой водой, ждем 40 минут, сливаем всю воду, добавляем сахар и пробиваем все вместе блендером.
6) Достаем тесто и разделаем его на две части для того, чтобы было проще с ним работать. Вторую половину, пока что, возвращаем в холодильник. Раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной в пол сантиметра и делаем из него кружочки стаканом или другим подходящим предметом.
7) Выкладываем кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки, и на центр каждого кружочка кладем немного начинки (не потому что жалко, а потому что если положить много, то пирожки не закроются)
8) Аккуратно, не торопясь, защипываем пирожки и придаем треугольную форму. Тесто должно получиться нежным и хрупким.
9) Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 - 15 минут в зависимости от мощности духовки до зарумянивания. Вы можете приоткрыть духовку и проверить цвет, с тестом ничего плохого не случиться, разве что оно умилится вашей заботе о нем. Пирожки сразу после духовки получаются довольно мягкими, но стоит им полежать на свежем воздухе 5-10 минут, как они приобретают плотную структуру.
10) Выложите Оменташн на красивое блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к праздничному столу.
Веселого, радостного и вкусного Пурима!
